水果入菜？东莞人夏日私藏菜单流出！

用水果做菜，东莞人是认真的

　　在东莞，水果不是餐后的余兴，而是一日三餐的“起手式”。煎炸焖焗、蒸炖煲酿，样样精通。

　　从荔枝到香蕉，从黄皮到碌柚，岭南的光照与雨水把果实催得饱满而任性，大胆、敢于尝试的东莞人，有着自己的烹饪手段，在水果做菜这一“赛道”，闯出了一片新天地。

东莞荔枝宴

麻涌香蕉宴

酸涩江湖里的“惹味大师”

　　结束了荔枝季，黄皮带着三分酸、七分甜撞进夏日里。这颗被老广称作 “正气果” 的小果子，在东莞人的巧思里摇身一变，成了餐桌上的“点睛之笔”，把岭南的暑气都浸得清爽起来。

新鲜黄皮

　　它像一位隐姓埋名的大师，只需要微微出手，就能让所有江湖味都绕指成柔。传统的碌鹅加入新鲜的黄皮，一道创新的黄皮碌鹅诞生。

　　鹅肉间的汁水混着黄皮的果酸、酱汁的咸鲜，在舌尖炸开多重奏，暑气都被这口鲜香压下去了。

　　烧鹅炉里亦藏着妙思：将黄皮等馅料填入鹅肚，清爽版东莞烧鹅出炉，既有烧鹅皮脆肉嫩、丰盈的汁水的特点，在黄皮的加持下，还飘着独特的清香，中和了鹅肉的油腻，风味别具一格。

　　暑日的餐桌，总要有一碗能唤醒味蕾的鲜汤。东莞“滚汤”的哲学，在黄皮花甲瘦肉汤里尽显真章：猛火煮沸的水锅里，吐净沙的花甲与薄切瘦肉先后入阵，黄皮连皮带肉投身其中，最后撒一把新鲜九层塔点睛。

　　黄皮的酸甜中和了肉类的厚重，花甲的鲜美融入汤中，一碗汤下肚，清润回甘，带来别样的清爽口感，是夏日里开胃的好选择。

从蕉林端上餐桌的“黑暗料理”

　　在东莞麻涌，河网密布，土地肥沃孕育出独特的水乡文化。这里不仅河鲜丰美，还有着悠久的香蕉种植历史，麻涌蕉林沿河而生，八百年不曾断过青绿。

　　麻涌香蕉，不仅作为水果广受欢迎，还在本地食谱中占有一席之地，衍生出多种美食，如麻涌经典特色甜品——紫菜香蕉糖水。

　　初闻这个组合，具有一定的冲击力，仅靠想象无法得出是什么味道，只有吃进嘴，才方知其中的奥妙和魅力。煮糖水的香蕉并不是日常的那种，要选用的是青涩无糖的青皮生香蕉，烹饪后质地变软，口感类似芋头。

　　熬煮后的生香蕉，口感变得软糯搭配爽滑的紫菜，冷热各有风味。香蕉清肠胃、清热润肺加上紫菜清热利尿、降血压，二者相搭止渴解暑，下火明目，真的不是“黑暗料理”。

　　东莞人对于蕉的开发远不止如此，蕉蕾煎蛋、金麦蕉球、香蕉薄餐、香蕉焖鸭、蕉蕾羹、姜汁蒸香蕉、大蕉龙骨汤，仅靠香蕉的多种搭配就能成宴。

碌柚“边角料”的逆袭

　　一般人会扔掉的柚子皮，东莞人却愿意大费周章做成零嘴。不仅要剔去柚青，浸泡去除苦涩味，再用麦芽糖浆腌制入味……经过多重工艺后，肥厚的柚子皮被渍成橙色的透明果脯，淡淡的麦芽甜味里，透着柚子丝丝缕缕的清香。

　　在东莞最为有名的就是石龙百年老字号——“李全和”，其代表特产麦芽糖柚皮色泽金黄，透明晶亮，吃上一口就能勾起东莞人的儿时回忆。“李全和麦芽糖、糖柚皮制作技艺”还被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录中。

　　灶台冒的热气里，藏着东莞人的 “水果菜单”。慢慢才发现，原来用水果入菜一直都“有迹可循”。小时候，少不了妈妈煮的苹果、雪梨汤，最受欢迎的“小孩菜”肯定要数菠萝咕噜肉。

　　这些藏在镬气与汤香里的巧思，是东莞人与季节的秘语。水果，从不是单薄的味觉符号，而是时光馈赠的调味剂，让每道家常菜都染上时令的光晕，在四季的餐桌，写下属于岭南的味觉故事。

　　传言中“什么都吃”的广东人是假的，但能吃又会吃的东莞人一定是真的！